Тухлую курицу узнаете по крыльям, а рыбу – по глазам

К каким уловкам прибегают в магазинах, чтобы выдать протухшие продукты за свежие. Как именно «реанимируют» лежалые продукты в торговых точках и как правильно выбирать продукты?

ПОЛУФАБРИКАТЫ

Повторное замораживание полуфабрикатов (фарша, вареников, котлет) недопустимо. На деле в магазинах нередко прибегают к такой мере, если возникли перебои в подаче электроэнергии и в прилавке-холодильнике резко «потеплело». В таком случае полуфабрикаты заново закидывают в морозилку, и все дела. И сколько раз такое может проделываться, одним продавцам известно.

Как распознать надувательство? При повторной заморозке тесто вареников и пельменей темнеет, а отдельные изделия слипаются. Повторно замороженные рыбные и мясные полуфабрикаты легко узнать: они деформированы, надломлены, цвет панировки белесый. В ряде случаев на поддон может вытекать жидкость. Такая «заморозка» очень опасна: перекус чреват отравлением.

РЫБА

Вариантов мухлевания с рыбой много. Если речь идет о продаже свежей или охлажденной рыбы, то самый простой способ – каждодневное переписывание ценников. Рыбу ежедневно упаковывают заново. А если рыбка уже начала попахивать, то запах отбивается с помощью протирания чешуи лимонным соком или уксусом. Бывает, тухлую рыбку вымачивают в марганцовке и «жидком дыме», делая таким образом из охлажденной рыбы подкопченную.

Ищите свежий улов: не полагайтесь на этикетку с датой. Потемневшие жабры и тусклые глаза – плохой признак. Если при надавливании на чешуе остается вмятина, значит процесс разложения уже пошел; у свежей рыбы ярко-красные жабры, прозрачные глаза и блестящая чешуя. Покупайте рыбу с головой. Если карп, селедка или прочие чешуйчатые начали тухнуть, то в магазине их отправляют на гильотину, а потом снова выдают за свежак. А чтобы узнать, коптили ли тухлую рыбу с помощью жидкого дыма, приложите салфетку: на бумаге останется коричневый след.

МЯСО

Чтобы придать лежалому мясу вид парного, продавцы смазывают срез раствором марганцовки. Кусок будет выглядеть более аппетитно. Еще одна из уловок: старые куски мяса на прилавке выкладывают обычно в первых рядах, чтобы покупатели протянули руку именно за ними.

Избежать обмана можно: у подпортившейся телятины мясо в некоторых местах увлажненное, слегка липкое. Цвет его может быть серовато-коричневым. Жир, который имеет ярко-желтый цвет, источает неприятный запах. Ямка после надавливания на мясо выравнивается примерно через минуту. У плохой свинины показатели такие же. Свежая свинина должна быть бледно-розового цвета, нежной консистенции, мелкозернистого строения, с небольшой прослойкой жира на разрезе. Мясной сок прозрачный. Жир бледно-розового или белого цвета.

ПТИЦА

Как и у рыбы, время пребывания мяса пернатых на прилавке может выдать голова. Поэтому в торговой сети предпочитают реализовывать кур и петушков безголовыми тушками. Еще один подвох: нередко за молоденьких кур пытаются выдать посиневших «старушек».

Как раскрыть правду: у свежей птицы глаза выпуклые, клюв блестящий, тушка бело-желтого цвета. Возраст узнаем по лапкам: у молодого (6 месяцев) петушка шпора имеет вид мягкого выступа, а у годовалого – окостеневшая шпора длиной в 2 см. Лапы старых кур покрыты чешуйками, а у молодой курицы конец грудной косточки хрящевидный, легко сгибающийся. Вид тухлой птицы печален: глаза впалые, тушка влажная, липко под крыльями и в складках кожи.